Grüner Spargel mit Ei
Ein einfaches Rezept, das den feinen Geschmack dieses Frühgemüses hervorhebt. Klassisch genossen, kombiniert mit Eiern, werden Sie nie enttäuscht.... und die Zubereitung ist sehr einfach!
Protagonist in Risotto oder Pasta, aber auch im Flan, in herzhaften Tartes und in Blätterteig oder in Form einer Cremesuppe: immer lecker!
Waschen Sie mich unter fließendem kalten Wasser. Dann schneiden Sie die Enden dort ab, wo ich weiß werde (ca. 2-3 cm) und schälen vorsichtig meine untere Hälfte, um die etwas härtere Schale zu entfernen… Nun bin ich bereit, in tausend Rezepten, das Beste von mir zu geben!
Spargeln in der Küche: praktische Tipps, Rezepte, Garen, Gerichte und Kombinationen.
Spargel wird frisch gekauft. Man sollte darauf achten, dass die Köpfe ganz und vollkommen geschlossen sind. Normalerweise wird Spargel gekocht oder gedämpft; da die Köpfe empfindlicher sind als der Rest, ist es sinnvoll – wenn kein Spezialtopf oder Dampfgarer vorhanden ist – sie zu bündeln und sie dann aufrecht mit der Spitze nach oben zu kochen, die Köpfe werden dabei nicht mit Wasser bedeckt. Als Alternative kann man die Köpfe auch erst später ins Kochwasser geben.
Kombinationen
Die typische Kombination von Spargel ist mit Ei, entweder frittiert, gekocht oder auch als Omelett; ein typisch Mailänder Rezept ist ein Spiegelei, dazu gekochten Spargel in Butter gewendet, und alles mit Salz, Pfeffer und Parmesan abgeschmeckt.
Erste gerichte und käse
Eine sehr gelungene Kombination, die den aromatischen Spargel zu etwas Kostbarem werden lässt, sind hauchdünne Trüffelscheibchen. Spargel passt aber auch gut zu Käse, selbst zu reifen Käsesorten wie Parmesan, kann aber auch zum Protagonisten eines Risottos oder eines Nudelgerichtes werden.
Hauptgerichte und beilagen
Probieren Sie den Spargel im Flan, in rustikalen Tartes und in Blätterteig oder in Form einer Cremesuppe. Er passt ebenfalls zu weißem und rotem Fleisch, Wurstwaren oder Schalentieren, aber auch sehr gut zu anderem Gemüse wie Artischocken oder Zucchini, sei es als Beilage oder zum Verfeinern von Soßen oder herzhaften Torten.